Macarons aux flocons d’érable

Préparation

• Instructions pour macarons
  
  Mélanger et tamiser ensemble, le sucre glace et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige en ajoutant la moitié des 50 g de sucre en poudre dès qu’ils commencent à mousser puis l’autre moitié lorsqu’ils forment un bec d’oiseau.
• Ajouter le colorant en poudre (plus de jaune que de rouge pour obtenir du orange). Mélanger à la maryse les poudres aux blancs en neige ferme, macaronner.
• Tailler à la poche à douille lisse des petits dômes de 2 ou 3 centimètres de diamètre, en quinconce sur une toile Silpat. Répartir les flocons d’érable sur les macarons.
• Laisser croûter 30 minutes. Mettre à cuire, sur deux plaques identiques, dans le four préchauffé à 150°C pendant 15 minutes. Mettre à 125°C pendant 18 minutes.
• Instructions pour Beurre d'érable
  
  Mélanger le sucre et le sirop d’érable au beurre pommade. Fouetter pour bien lisser et garnir les coques.
• Source : À mes nuits blanches